Pesto alla genovese, da quando ho scoperto questa ricetta lo preparo sempre a casa: un vero tripudio di sapori

Il pesto alla genovese è uno dei condimenti più amati della cucina italiana ed è possibile prepararlo anche a casa con questa ricetta semplicissima. 

La cucina italiana è ricca e piena di sapori. Ci sono poi alcuni grandi classici, piatti tipici che spesso variano a seconda della regione in cui ci troviamo.

In tal senso abbiamo la carbonara, tipico piatto romano, oppure gli scialatielli ai frutti di mare, tipici di Napoli, ed infine una buona cotoletta alla milanese.

In questa lunga lista troviamo anche un piatto tipicamente ligure e si tratta del pesto alla genovese. Un condimento che viene utilizzato spesso con le trofie e che si trova in tutti i supermercati.

Il pesto però non è difficile da preparare a casa, soprattutto se si segue questa ricetta che non prevede l’aglio e quindi mette tutti d’accordo.

Un condimento amatissimo

Il pesto alla genovese è uno dei condimenti più amati dagli italiani e conosciuti anche all’estero. Si tratta di un condimento ricco di sapori e che mette tutti d’accordo. Questo perché la ricetta tradizionale prevede l’aglio ma negli anni è stata formulata anche una variante in cui è possibile farne a meno. Una ricetta quindi gustosa, saporita ma non troppo pesante e quindi adatta a tutti.

Si tratta di una ricetta semplice da replicare anche a case. Di seguito la lista degli ingredienti necessari secondo df-gourmet per realizzare un pesto per 4 persone. Vi serviranno 100gr di basilico (preferibilmente DOP genovese), 60 gr di parmigiano reggiano grattugiato, 40 gr di pecorino, 40 gr di pinoli, 50 gr di olio evo e sale qb.

Il pesto senza aglio: la ricetta

La prima cosa che dovete fare è lavare con attenzione le foglie di basilico sotto l’acqua corrente evitando di danneggiarle. Una volta lavate, dovete farle asciugare su di un canovaccio pulito. È importante asciugarle bene per evitare l’ossidazione, una reazione che andrebbe a rovinare il colore del pesto. Una volta asciutto, si passa alla preparazione del pesto e ci sono due possibili alternative.

Potete utilizzare il mortaio ed in questo caso iniziate tritando i pinoli con un pizzico di sale. Aggiungete poi le foglie di basilico e iniziate a pestare il tutto con delicatezza. Poco alla volta dovete aggiungere i formaggi e poi l’olio. Pestate il tutto fino ad ottenere un condimento cremoso ed omogeneo.

In alternativa potete usare il frullatore. Mettete all’interno i pinoli con il sale, tritate brevemente e poi aggiungete le foglie di basilico e i formaggi. Aggiungete un filo d’olio e frullate il tutto a bassa velocità in quanto il surriscaldamento delle lame potrebbe ossidare il pesto e alterarne il sapore. Una volta pronto potete usarlo al momento o conservarlo in frigo per un massimo di 3 giorni.